Chèvregratinerade äpple med apelsinblomshonung

Mina favoritrecept

I Sverige finns det ingen större anledning att dela upp äpplen i dessert- repektive matlagningsäpplen. Nästan alla äpplen vi odlar är av typ dessert.
   Om det inte står i receptet att äpplena ska skalas, är det meningen att skalet skall vara kvar.
Kärnhuset skall dock alltid skäras bort om det uttryckligen inte anges att det skall vara kvar.Våra svenska äpplen är tunnskaliga. Dessutom finns största mängen av C-vitamin strax under skalet.
    Fruktkött mörkfärgas när det utsätts för luftens syre. Vill man förhindra detta pensla med citronsaft eller lägg klyftorna i kallt vatten tillsatt med lite citronsaft
Äppelpaj Äppelkaka med strössel Råriven äppelkaka Dubbelfalu med purjoäppen
Ciderkokta äppelklyftor Chèvregratinerade äpple med apelsinblomshonung Äppelsallad med grönmögelost Äppelchutney
Äppelfräs med purjo och curry Ugnspannkaka med fläsk, lök och äpple Äppelchips Svamp och Äppelröra
Lök och Äppelsås Kyckling med äpple och cider Läckra äppelformar Kotlett med bacon, lök och äpple
Drinkar med äppeljuice
KajsaZekeMatteSvamkrustader till drinken

Vill du skriva ut dessa recept kan du ladda ner detta mer utskriftsvänligare pdf-dokument

http://www.ekdahl.org

ÄPPELPAJ:

Servera med vaniljvisp, vispad grädde med vanilj eller mjukrörd glass.
Det här behövs för 8-10 bitar:
  • 3 DL VETMJÖL
  • 2 TSK SOCKER
  • 125 G SMÖR
  • 1 LITET ÄGG


  • Fyllning:
  • 1 ÄGG
  • 100 G MANDELMASSA
  • SOCKER OCH KANEL
  • 5-6 STORA ÄPPLEN
  • 2-3 MSK FLAGAD MANDEL
  • 2-3 MSK SMÖR
  • FLORSOCKER
Gör så här:
  1. Hacka snabbt ihop mjöl, socker och smör till degen.
  2. Tillsätt ägget (ta bort lite vita om ägget är stort) och arbeta ihop till en slät deg. Tryck ut den i en rund form (ca 23 cm) och ställ kallt i minst 30 minuter.
  3. Riv mandelmassan och blanda med ägget. Bred ut smeten i pajskalet och dofta lite kanel över. Skala och klyfta äpplena. Skär i tunna skivor och fyll på så att hela formen täcks med ett tjockt lager äppelbitar. Strössla socker och flagad mandel över, sedan lite smörklickar. Grädda på nedersta falsen, 200º i 30 minuter. Låt svalna och sikta lite florsocker över.

ÄPPELKAKA MED STRÖSSEL

Det här behövs för 10 bitar:
  1. 1 ÄGG
  2. 2 DL MJÖLK
  3. 2 RIVNA BITTERMANDLAR
  4. 5 DL VETEMJÖL
  5. 2 TSK BAKPULVER
  6. 1 DL SOCKER
  7. 100 GRAM KALLT SMÖR
  8. FYLLNING
  9. 4 ÄPPLEN. ( Allra bäst till äppelkaka är Cox Pomona eller Särsö )

  10. STRÖSSEL
  11. 1 DL FINHAKKADE HASSELNÖTTER
  12. 1/2 DL SOCKER
  13. 3 MSK VETEMJÖL
  14. 3 MSK SMÄLT SMÖR
Gör så här:
  1. Smörj en rund form eller stekpanna (24 cm idiameter). Strö formen med ströbröd
  2.    Vispa samman ägg, mjölk och bittermandel i en skål (1 liter). I en annan skål (ca. 3 liter), blandas mjöl, bakpulver och socker. Smula sönder smöret med fingertopparna i mjölblandningen så att det blir en grynig massa. Tillsätt äggmjölken och rör om hastigt. Bred ut degen i formen.
  3.    Skala äpplena och tag ur kärnhusen. Skär varje äpple i 6 klyftor. Lägg äppelklyftorna löst ovanpå degen.
  4.    Blanda alla ingredienserna till strösslet och bred det över äpplena. Grädda kakan i mitten av ugnen i 200º i 30 minuter.

RÅRIVEN ÄPPELKAKA

, rik smak med knaprig yta och en fin ton av bittermandel
Det här behövs för 10 bitar:
    Till smeten
  1. 20 st sötmandlar
  2. 1 st bittermandel
  3. 150 gram margarin
  4. 1 dl socker
  5. 2 dl skorpmjöl
  6. 1 msk vetemjöl

  7. Till fyllning
  8. 7 äpplen, urkärnade men med skalet på


  9. Smakar extra gott med glass till!
Gör så här:
    Smet
  1. Riv all mandel i matberedaren. Lägg ner resten av ingredienserna och kör tills allt är blandat.

  2. Fyllning

  3. Sätt ugnen på 225 grader
  4. Riv äpplena grovt
  5. Bottna en smord form med hälften av smeten. Lägg på äpelraspet och täck med resten av smeten
  6. Grädda i cirka 15-20 minuter.

CIDERKOKTA ÄPPELKLYFTOR

Det här behövs för 5-6 personer:
  • 4-5 STORA SYRLIGA ÄPPLEN
  • 1/2 VANILJSTÅNG
  • 3-4 STJÄTNANIS
  • 3 DL ÄPPELCIDER
  • 1 MSK PRESSAD CITRON ELLER LIMESAFT
  • 3-4 MSK SOCKER
  • 2 TSK POTATISMJÖL
Gör så här:
  1. Lägg vaniljstång och stjärnanis i en kastrull. Häll på coder, citronsaft och socker. Skala och klyfta äpplena och lägg ner efter hand i kastrullen. Låt koka på svag värme tills äpplena mjuknar, men ej kokar sönder.
  2. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och rör ner försiktigt. Låt koka upp igen och lyft från plattan. Häll upp i skål, fiska upp vaniljstången och strö lite socker över.
Tips:
Vaniljstång och stjärnanis kan ersättas med lite vaniljsocker, men det skall röras ned först när äpplena är färdigkokta

CHÉVREGRATINERADE ÄPPLEN MED APPELSINBLOMSHONUNG


Getost och äpple är ett lyckat äktenskap. Sötman från honungen lyfter smaken ytterligare. Serveras som förrätt
Det här behövs för 4 personer:

  • 2 fasta äpplen
  • 4 skivor chèvre à 1 cm
  • 4 tsk rinnande apelsinblomshonung
  • 15-20 pistaschmandlar, grovhackade
Gör så här:
  1. Skär äpplen i centimetertjocka skivor tvärs över. Behåll skal och kärnhus. Använd fyra jämnstora mittenskivor. Lägg dem i en smord form
  2. Värm ugnen till 225 grader
  3. Placera en skiva ost på varje äppelskiva. Grilla i ugn i cirka 5 minuter, eller tills osten börjar få färg.
  4. Ringla lite honung över, strö på pistaschmandel och servera genast, kanske med någon grönsak och en äppelskiva till
Tips:
Använd om möjligt giftfritt odlade grönsaker, bär och frukter och känn skillnaden i smak och kvalitet.
Citat från Äpplen. En god svensk historia av Kråke Lithander och Pelle Bergström

ÄPPELSALLAD MED GRÖNMÖGELOST


Syrliga äpplen, honungens sötma och grönmögelostens sälta blir en läcker kombination. Gott som förrätt eller istället för en bit ost efter maten
Det här behövs för 4 personer:

  • 4 syrliga äpplen
  • 50 g grönmögelost
  • 1 msk honung
  • pinjenötter
Gör så här:
  1. Skär äpplena i halvor och ta bort kärnhusen
  2. Skiva dem sedan tunt och bred ut dem på ett fat
  3. Strö osten över och ringla på honung
  4. Strö till sist över nötterna

ÄPPELCHUTNEY


Servera till kycklingrätter och stekt kött.
Det här behövs för ca 1 liter:

  • 1 KG SYRLIGA ÄPPLEN
  • 3-4 GULA EL: RÖDA LÖKAR ( CA 250 G )
  • 2 VITLÖKSKLYFTOR
  • 1 BURK ( 400 G ) KROSSADE TOMATER
  • 1 DL FARINSOCKER
  • 1 DL ÄPPELCIDERVINÄGER
  • 1/2 TSK KAJENNPEPPAR
  • 1/2 TSK MALD INGEFÄRA
  • 2 DL (CA 125 G ) RUSSIN
Gör så här:
  1. Skala äpplena. Skär dem i kärnfria klyftor.Skala och skiva löken. Skala vitlöken och skär den i bitar.
  2. Koka upp socker, vinäger, och kryddor. Lägg i det skurna och russinen
  3. Koka under lock ca 30 min.
  4. Koka utan lock tills masan tjocknat, ca 10 min.
  5. Häll chutneyn i rena , varma glasburkar och sätt genast på lock. Förvara svalt. Färdig att äta efter ca 2 veckor. Kan sparas ca 3 månader.

UGNSPANNKAKA MED FLÄSK; LÖK OCH ÄPPLE

Det här behövs till 4 portioner:

  • 200 g rökt eller rimmat sidfläsk
  • 3 SYRLIGA ÄPPLEN
  • 2 GULA LÖKAR

  • PANNKAKSSMETEN
  • 3 ÄGG
  • 4 DL VETEMJÖL
  • 1/2 TSK SALT
  • 8 DL MJÖLK
Gör så här:
  1. Skär fläsket i små tärningar. Finhacka löken. Skala äpplena och skär dem i tärningar, stora som halva sockerbitar
  2. Strö en långpanna med fläsk, lök och äpple. Ställ den i mitten av ugnen i 225º. Låt stå ca 15 minuter eller tills fläsket är lätt brynt
  3. Vispa samman ägg, mjöl, salt och 4 dl mjölk till en slät smet. Tillsätt resterande mjölk och vispa om.
  4. Slå pannkakssmeten i långpannan. Grädda i mitten av ugnen i 225º ca 25 minuter.

ÄPPELFRÄS MED PURJO OCH CURRY


Servera äppelfräsen till stekt, kokt eller rökt fisk, stekt korv eller köttbullar, stekt eller grillad kyckling.
Det här behövs till 4 portioner:

  • 1-2 PURJOLÖKAR
  • 2 SYRLIGA ÄPPLEN
  • 1-2 MSK MARGARIN ELLER SMÖR
  • 1 1/2 TSK CURRY
  • 1 TSK SALT
  • 1/2 DL VATTEN
  • 1/2 GRÖNSAKSBULJONGTÄRNING
  • ca 1/2 DL HACKAD DILL
Gör så här:
  1. Snitta, skölj och skiva purjon. Skala och skär äpplena i tärningar eller kärnfria klyftor.
  2. Fräs purjo och curry i fettet i en stekpanna. Tillsätt äppeltärningar, salt, vatten, buljongtärning och dill.
  3. Sjud under lock i ca 5 min.

ÄPPELCHIPS


Servera som tilltugg, t. ex. till en bål, eller till dessert, t. ex. glass, sorbet eller soppa.
Det här behövs :
  • ÄPPLEN
  • FLORSOCKER
Gör så här:
  1. Skölj äpplena. Skär dem i millimetertunna skivor. Lägg dom på plåtar med bakplåtspapper
  2. Sikta över rikligt med florsocker
  3. Sätt in dom i knappt 100º ugnsvärme. Två plåtar kan sättas in samtidigt. Låt dom byta plats efter halva tiden.
  4. Tork tid ca 4 timmar.
  5. Förvara chipsen torrt.

SVAMP OCH ÄPPELRÖRA


Servera som fyllning i baquette eller som pålägg på rostat bröd.
Det här behövs till 4 portioner:
  • 1 ägg
  • 1 kokt potatis
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk balsamvinäger
  • salt
  • svartpeppar
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 dl matolja
  • Röra:
  • 1-2 msk matolja
  • 2-3 dl svamp
  • 1 äpple typ Alice/Ingrid Marie
  • 3 stjälkar blekselleri
  • 1 gul lök
Gör så här:
  1. Skala potatisen och mosa samman den med ägget i en skål.
  2. Tillsätt senap, vinäger, salt och peppar
  3. Tillsätt oljan droppvis under vispning så att majonäsen inte delar sig. Smalka av och låt stå
  4. Grovhacka svampen och stek den långsamt i matolja.
  5. Kärna ur och tärna äpplet, tärna sellerin och finhacka löken.
  6. Låt svampen kallna lite och blanda ihop majonäs, svamp, äpple och lök. Smaka av
  7. Servera som fyllning i baquette eller som pålägg på rostat bröd.

LÖK OCH ÄPPELSÅS

I grunden är denna sås söt vilket understrykes av äpplen, som ger en viss friskhet. Serveras till stekt salt sill eller stekt fläsk(rimmat eller färskt) Även gott till fläskkotlett, gärna med en krispig grönsallad utan dressing.
Det här behövs till 4 portioner:
  • 2 halvsyrliga äpplen, exempelvis Cox Pomona eller Gravensteiner
  • vatten
  • citron
  • 2 msk smör
  • 2 gula lökar
  • 3 dl grädde
  • 1/2 tärning oxbuljong
  • 2 msk japansk soja
  • vitpeppar
  • salt
Gör så här:
  1. Kärna ur, skala och skär äpplena i halvcentimetertjocka tärningar. Lägg dom i vatten med lite citron.
  2. Grovhacka lökarna och stek hacket i smör tills det blir genomskinligt.
  3. Slå på grädden.
  4. Lägg i den halva buljongtärningen och häll i sojan.
  5. Låt sjuda i 10 minuter under omrörning så att smakerna förenas
  6. Tillsätt eventuellt vatten om såsen tycks tjock
  7. Fiska upp äppelbitarna ur citronvattnet och lägg dem i såsen som nu får koka i 10 minuter( bitarna skall koka så att de mjuknar något, utan att fala samman)
  8. Smaka sedan av med nymals vitpeppar och salt.

DUBBELFALU MED PURJOÄPPLEN


Servera med potatismos och t ex gröna bönor eller brockoli. Tillagningstid ca 35 minuter
Det här behövs till 4 portioner:
  • ca 400 gram falukorv
  • 2 äpplen
  • 2-3 msk senap
  • lite smält smör eller margarin
  • ostskivor
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Dra skittet av korven och skär den i skivor. Lägg ut hälften av dem på ett ugnsökert fat(behöver ej smörjas)
  3. Tvätta och finhacka eller grovriv ett av äpplena. Blanda detta med finstrimlad purjo och senapen. Fördela blandningen på korvskivorna på fatet
  4. Gör något snitt i kanterna på resten av korvskivorna (då håller de sig plana) och lägg dem ovanpå fyllningen. Täck med en ostskiva
  5. Skär det andra äpplet i klyftor. Pensla dem med lite smält fett och lägg dem bland korven på fatet.
  6. Sätt in fatet i ugnen och stek i 20-25 min.

KYCKLING MED ÄPPLE OCH CIDER


Servera med ris eller potatismos och gärna blandat med finhackad persilja. Tillagningstid ca 40 minuter
Det här behövs till 2 portioner:
  • 2 kycklingfiléer eller 1 liten kalkonfilé
  • 2 scharlottenlökar
  • 1 äpple
  • 2 msk olja, smör eller margarin
  • svartpeppar
  • 2 dl cider
  • 1/2 buljongtärning typ kyckling eller motsvarande mäng fond
Gör så här:
  1. Skala ock skär löken i smala klyftor. Dela och kärna ur äpplet. Skär det i 8 delar
  2. Hetta upp lite fett i en panna och bryn filéerna ca 4 min på varje sida. Salta och peppra och ta upp dem ur pannan.
  3. Fräs lök och äpple i pannan tills de fått lite färg
  4. Häll i cidern och låt koka några minuter
  5. Lägg i köttet ich sjud under lock i 7-8 minuter, tills köttet känns färdigt. Koka ev ihop skyn lite under lock. Smalka av

LÄCKRA ÄPPELFORMAR

Äppelformarna går också att frysa in
Det här behövs till 15 st:
    Deg:
  • 100 gram smör eller margarin
  • 3 dl mjölk
  • 2 msk socker
  • 3 msk kallt vatten
  • Fyllning:
  • 2 syrliga äpplen
  • rivet skal av 1/2 citron
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ca 2 msk socker
  • 2 ägg
Gör så här:
  1. Gör först degen. Blanda smör eller margarin med mjöl och socker till en smulig massa i matberedaren eller med fingertopparna. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt den nu ligga i kylskåpet ca 30 minuter
  2. Skala och grovriv äpplena. Blanda dem med citronskal, vaniljsocker och ägg
  3. Fräs lök och äpple i pannan tills de fått lite färg
  4. Tryck ut degen i mazarinformar, helst av metall aluminiumfolie men papper fungerar också. Fördela fyllning i formarna
  5. Grädda i 200 grader i mitten av ugnen i ca 25 minuter

KOTLETT MED BACON, LÖK OCH ÄPPLE

Servera kotletterna med baconsåsen och kokt potatis eller potatismos. Tillagningstid ca 20 min
Det här behövs till 4 portioner:
  • 4 benfria fläskkotletter
  • salt och svartpeppar
  • ca 1/2 paket bacon
  • 1 purjolök
  • 1 äpple
  • 1-2 tsk curryn
  • 2 dl crème fraiche, gärna lätt
  • smör eller margarin att steka i
Gör så här:
  1. Skär eller klipp baconet i småbitar. Skölj och strimla purjolöken. Dela, kärna ut och hacka äpplet
  2. Fräs bacon och purjo tillsammans med curryn i en kastrull. Lätt äpplet fräsa med mot slutet. Blanda i crème fraiche och låt alltsammans sjuda i ett par minuter. Späd ev med några droppar vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar
  3. Gör ett snitt i kanten på kotletterna om de har en fet rand. Stek dem i fett i en panna på inte allt för hög värma, 3-4 minuter på varje sida. Salta och peppra

En drink med mild citronton som hittar den runda äppelsmaken perfekt

Det här behövs till 1 drink:
  • is
  • 2 cl vodka
  • 4 cl citronlikör, t ex Limoncello
  • 2 droppar angostura bitter (ev)
  • 8 cl äppeljuice
  • sodavatten
  • äppelskiva
  • Anm: Citronlikören kan ersättas med 1 msk råsocker, 2 cl färskpressad citron och 4 cl vodka. Det går också att hoppa över Angosturan, men då blir drinken mindre spännande
Gör så här:
  1. Fyll ett grogglad med is och häll i vodka, citronlikör, angostura bitter samt juicen
  2. Rör om och toppa med sodavaten
  3. Ganera med en äppelskiva
  4. Servera slutligen med ett sugrör!

En variant av klassikern Mint Julep

Mint Julep blandas av is, socker, bourbon whiskey och mynta. I Zeke får drinken ytterligare en dimension då isen är gjord av äppeljuice
Det här behövs till 1 drink:
  • 1 dl fryst äppeljuice
  • 4 myntablad
  • 2 tsk råsocker
  • 4 cl bourbon
Gör så här:
  1. Häll juicen i en isbitsform och ställ i frysen några timmar
  2. Lägg myntablad och socker i ett whiskyglas och mosa sedan innehållet med hjälp av ett knivskaft eller träslev
  3. Lägg sedan den frysta äppeljuicen i glaset
  4. Häll i bourbon och rör om
  5. Sedan klart att servera

Varm alkoholfri drink som påminner om turkiskt äppelte.

Rosmarinkvisten och den torkade aprikosen ger extra doft och smak. Om du vill kan du spetsa med mörk rom
Det här behövs till 1 drink:
  • 2 dl äppeljuice
  • 1 torkad aprikos
  • 1 rosmarinkvist
  • 4 cl bourbon
Gör så här:
  1. Värm äppeljuicen och häll den sedan i ett glas
  2. Lägg i aprikosen och rosmarinkvisten
  3. Linda en servett runt glaset så att fingrarna inte bränns
  4. Klart att servera

Varma svamkrustader till drinken

Äpple smakar bra till rökta delikatesser och svamp. Servera drinken med varma krustader fyllda med svampstuvning, knaperstekt bacon och en liten persiljekvist
Det här behövs till 24 krustader:
  • 1/2 paket bacon
  • 500 g svamp (gärna smakrik)
  • 1/2 gul lök
  • 1 msk smör
  • en skvätt ljust lageröl
  • salt
  • peppar
  • kajennpeppar
  • 1 dl vispgrädde
  • 24 små krustader
  • persilja
Gör så här:
  1. Knaperstek baconskivorna och torka på hushållspapper
  2. Skölj svampen och dela i centimeterstora bitar
  3. Finhacka löken
  4. Fräs svamp och lök med smör och en skvätt öl. Röran skall bli gullenbrun
  5. Krydda med salt, peppar och kajennpeppar
  6. Rör ned vispgrädden och låt koka i 5 minuter
  7. Värm under tiden krustaderna
  8. Fyll sedan med svampröra och toppa med en nypa söndersmulad bacon
  9. Lägg dem på ett stort fat och garnera med persiljekvista
  10. Klart att servera tillsammans med några av ovanstående drinkar
tillbaka Tillbaka.
Uppdaterad sista gången den 22 oktober år 2006

Smaklig måltid
äppelrecept äpplepaj äppelkaka äppelrecept